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Escudella

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La escudella es un caldo típico de Cataluña. Proviene de la ebullición de la carne de olla con legumbres como garbanzos, patata y col. Como es un plato caliente se suele consumir en invierno. Tiene un sabor intenso moderadamente salado condicionado por la variedad de ingredientes de que se compone. Su textura suele ser muy suave, aunque se puede espesar con carne o bien añadiendo cereales.

No tiene una receta concreta, puesto que es un plato tradicional y cada persona, familia o pueblo lo elabora a su manera.


Informació addicional


• 5 l de agua
• ½ gallina
• ½ pollo
• 1 cuello de cordero
• 400gr de tocino graso
• 2 mejillas de ternera
• 1 morcilla negra buena
• 2 colas de cerdo
• 300gr de tocino del cuello
• 1 brote de pecho de cordero
• 2 cebollas gordas
• 4 zanahorias
• 1 rama de apio
• 2 puerros
• 3 patatas peladas
• 6 hojas de col
• 100gr de garbanzos
• 120gr de galets

 

Ponemos en una olla el agua fría y ponemos la gallina, los tocinos, la cola de cerdo, el cordero y la ternera. Arrancamos el hervor y vamos sacando la espuma que se forma encima.

Añadimos la verdura y dejamos hervir tapado una hora y media.

Añadimos el pollo y dejamos hervir media horita más.

Retiramos la zanahoria, la col y la patata con mucho cuidado para no romperla. Retiramos también el pollo. Vamos despumando el caldo y, finalmente, lo colamos reservando la carne.

Para la pelota: 400gr de tocino del cuello, 2 dientes de ajo, perejil, 100gr de leche, 80gr de miga de pan, 2 huevos, 6gr de sal, 1,5gr de pimienta negra.

Picamos el tocino sin la piel y lo aliñamos con el ajo, sal, pimienta y perejil.
Trabajamos bien la carne con las manos y lo ligamos con el pan remojado con leche y los huevos.

Sobre una bandeja con un poco de harina hacemos las pelotas de carne y las hervimos en el caldo anterior.

Los garbanzos los pondremos a remojo el día anterior y los herviremos con agua con gas para que se ablanden antes.

Hervimos los galets con la escudella.

Es importante que la carne de la escudella se sale el día antes, con sal gruesa si puede ser.